Sajgonki

10 sztuk papieru ryżowego
300 g mielonego mięsa wieprzowego
7 chińskich grzybków
7 sporych pieczarek
garść makaronu sojowego
1 średnia marchewka
1 cebula
4 liście kapusty pekińskiej
0,5 puszki kiełków sojowych
1 jajo
sos sojowy
sól
pieprz
ostra papryka
olej do smażenia
 
Grzyby chińskie wrzucić do wody, gotować 30 minut. Po upływie tego czasu osączyć, odciąć nóżki, a kapelusze pokroić w cienkie paski. Mielone mięso lekko podsmażyć z solą i pieprzem. Zdjąć z patelni do jakiegoś naczynia. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć. Pieczarki poddusić na patelni z solą, a potem drobno pokroić. Marchewkę pokroić w słupki, tez poddusić. Liście kapusty pokroić paski, lekko podsmażyć. Makaron sojowy wrzucić do wrzątku i zostawić pod przykryciem na 3 minuty. Potem odcedzić i pokroić na paski.
Wszystkie tak przygotowane składniki farszu wymieszać razem, dodając 2 łyżki sosu sojowego, jajo, sól, pieprz i ostrą paprykę. Każdą sztukę papieru ryżowego zanurzyć na moment w ciepłej wodzie, położyć na deskę aż zmięknie, nakładać farsz i zawijać w niewielkie ruloniki, podobnie do naszych gołąbków. Gotowe ruloniki pozostawić do wyschnięcia papieru ryżowego. Smażyć krótko w głębokim gorącym oleju.

Sajgonki

2 dag makaronu sojowego
3 łyżki oleju roślinnego
4 posiekane ząbki czosnku
30 dag mielonego mięsa kurczaka
pół małej drobno posiekanej kapusty
1 pokrojona w cienkie paseczki marchew
3 drobno posiekane dymki
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
0,5 łyżeczki białego pieprzu
1,5 łyżki sosu ostrygowego
25 placków papieru ryżowego
1 rozmącone jajko
olej do głębokiego smażenia


Makaron sojowy namoczyć 6 minut w gorącej wodzie. Następnie pokroić go  na kawałki, paski o długości ok. 4 cm. Odstawić, będzie potrzebny później. Rozgrzać 4 łyżki oleju w woku, wrzucić czosnek i mięso, podsmażyć ok. 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać dymkę, marchew, dymkę, makaron, kapustę i smażyć ok 3 min aż warzywa zmiękną. Zdjąć z ognia, dodaC sos ostrygowy, sól, cukier, pieprz. Wymieszać,  kiedy masa ostygnie przygotować placki. Smarować z jednej strony wodą. Na każdym nich układać po łyżce farszu, zagiąć 2 brzegi do środka i zwinąć ruloniki. Smarować koniec placka jajkiem i docisnąć. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. Rozgrzać olej na patelni. Smażyć sajgonki na złocisty kolor.

Sajgonki wietnamskie

0,5 kg karkówki wieprzowej
125 g poszatkowanej kapusty
8 grzybów mun (moczymy i pokroić w paseczki)
25 g makaronu sojowego
1 żółtka
sól
pieprz
prażona cebulka
1 paczka arkuszy papieru ryżowego
olej do głębokiego smażenia
sos:
1 łyżka sosu rybnego
0,5 łyżki octu ryżowego
łyżeczka wody
1 łyżeczka cukru
1 posiekany ząbek czosnku
0,5 posiekanej papryczki chili

Nadzienie: zmielić mięso, wymieszać z kapustą wcześniej poszatkowaną, grzybami, namoczonymi pokrojonymi w paski, makaronem sojowym ( zrobić jak na opakowaniu) oraz żółtkiem. Przyprawić solą, pieprzem i cebulką. Zwilżyć wodą kolejne arkusze papieru ryżowego. Na każdym położyć porcje nadzienia i zwijać, formując sajgonki. Usmażyć je na patelni w głębokim oleju na złoty kolor. Wyjąć, osączyć na papierowym ręczniku. Bezpośrednio przed podaniem podsmażyć sajgonki jeszcze raz, aby były chrupkie. Wszystkie składniki sosu wymieszać. Podawać do sajgonek.

Sajgonki

papier ryżowy
300 g mielonego mięsa
0,5 słoika grzybów mun
0,5 główki małej kapusty pekińskiej
przyprawa chińska
sos sojowy
4 ząbki czosnku
2 małe pomidory
1 duża cebula
1 duża marchewka
olej do smażenia

Na gorącą patelnię z olejem wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i zgniecione ząbki czosnku, zeszklić. Dodać mięso i dusić do miękkości. W międzyczasie dodać grzyby mun, zrobione jak na opakowaniu, pocięte w wąskie paseczki, marchew zetrzeć na grubych oczkach, kapustę pekińską drobno pokroić, pomidora pokroić również w paseczki i dolewać sos sojowy. Do całości wsypujemy 0,5 opakowania przyprawy. Wszystko dusić przez około 5 minut. Na koniec duszenia odparować na dużym ogniu farsz. Farsz zawijać w papier ryżowy maczamy w ciepłej wodzie. Papier z farszem zawijać tak jak gołąbki. Następnie smażyć na głębokim oleju do złocistego koloru i chrupkiej konsystencji.

Sajgonki z warzywami

0,5 paczki ryżowego makaronu nitki
2 łyżki octu ryżowego
8 arkuszy papieru ryżowego
0,5 szklanki cukinii
0, 25 szklanki marchwi
1,5  szklanki kapusty pekińskiej
2 łyżki niesolonych orzechów nerkowca
1 dymka
0,5 szklanki świeżych liści bazylii
0,25 szklanki świeżych liści mięty
0,25 szklanki świeżych liści natki kolendry

Zalać makaron wrzątkiem w misce, przykryć na 10 minut i odcedzić. Pokroić makaron 8 centymetrowe kawałki, wymieszać z octem ryżowym i posolić do smaku. Wleć gorącą wodę do płytkiej szklanej foremki i zanurzać w niej pojedyncze arkusze papieru ryżowego, aż zmięknie.  Po kolei układać arkusze papieru ryżowego na bawełnianej ściereczce, a na nich rzędem wzdłuż jednego boku trochę cukinii, pokrojonej w paski, marchewki, również pokrojonej w paski i kapusty posiekanej. Dołożyć garstkę makaronu i posypać orzechami oraz dymką. Dodać po kilka liści bazylii, mięty oraz kolendry i ciasno zawinąć warzywa w papier ryżowy jak gołąbka. Przygotowane sajgonki owinąć wilgotnym papierem do pieczenia oraz wilgotną ściereczką, zamknąć w szczelnej plastikowej torebce i włóżyć do lodówki. Smaży na złoty kolor w gorącym głębokim tłuszczu.